广州市增城老详记小食店

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1931年出生于正果镇乌头石的曾容桂老先生当年还是一个后生小伙子，勤劳肯干以务农为生，每逢圩日就将家里的蔬菜、瓜果、蛋等拿到镇圩上去卖，每到中午时分必定以一碗详叔挑卖的云吞做为对自己的奖励，详叔做的云吞以其皮薄、透、爽、滑，馅料鲜香闻名于乡里，有时中午时分就卖光，即便如此详叔一定会单留一碗给容桂，有时候容桂没有卖出货品，详叔也不计较便收他几枚鸡蛋或几把青菜，心怀感激的容桂便偶尔买一两瓶小酒孝敬详叔，于是一来二往与详叔成了忘年之交。闲聊中得知详叔早年丧妻与一个女儿相依为命，眼看着这门手艺主就要失传，容桂心念一动自请拜师学艺，但是详叔却面有为难之色，原来详记云吞是代代传的配方秘制汤底，有家训传儿不传女，更何况是非亲非故的曾容桂。曾容桂听完原委不但不气馁反而更加执着，平日里有时间就去详叔家软磨硬泡，久而久之除了秘制汤底外也能包得一手好云吞，更令详叔意外的是容桂和女儿似乎有情有意，容桂一日不来女儿总是数次去门口张望，于是详叔的女儿顺理成章嫁给了容桂，婚后小夫妻不只恩爱非常，对详叔也极是孝顺。三年后，详叔正式将代代传的配方交与容桂，为感岳父之恩容桂正式立以详字为号，如今传到第三代孙曾崇做为传人，在老街重现老详记字号。在传统汤底配方基础上，老详记以提倡健康饮食理念做了两项配方改造：一是，减少汤底中猪皮用量之后汤底的油腻感大大减少，二是减少馅料的盐咸度，如此一来更加吻合现代食客的口感。天道酬勤，于是有文人墨客题出佳联相赠：老觉好滋味皮正馅正汤正，详是真传承心果善果福果，联中不仅将字号藏于联头，联中对应三个正果令人称奇！让食客食欲大动的老详记正果云吞到底有何出奇之处呢？汤：山泉水加上代代传的配方秘制，汤底清澈透亮馅：取自农家猪肉的一个部位，馅料鲜甜新香皮：高筋道面粉增加私家配比，皮质爽滑薄透用上等的食材，必然成就最美味的正果云吞，据说：老详记云吞能品出爱的味道，亲，快来试试吧！凭这一面酒旗风便可以在正果老街找到的老详记醉心的正果云吞，你的舌尖不骗你

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